冠婚葬祭用語辞典【祭】

伊達藩（六十二万石）の城下町として栄えた仙台は、お餅料理の豊富な所。
仙台蒲鉾や岩出山のしみ豆腐、鮭のはらこ、おひきなを盛り合わせた雑煮は、”かじか”のだしを使うのが特徴。
（かじかは秋に松島湾でとれるはぜを焼いて、よく乾燥したもの）かじかの出し汁で取っただしの、 なんともいえない美味しさは、仙台ならではの味わいがあるふるさとのお雑煮。
（おひきな・・・・・大根、人参、牛蒡の三種類を細い千切りにしたもの）
　【レシピ】4人分
　　　牛蒡、人参、大根・・・・・少々（千切りにして下茹でにする）
　　　しみ豆腐・・・・・・・・・・・・2枚 （湯で戻して、下味を付けておく）
　　　厚焼き卵・・・・・・・・・・・・７ｃｍ（千切り）
　　《調味料》
　　　だし汁・・・・・５cup(はぜ４～５尾で取る）
　　　醤油・・・・・・大匙　１　
　 　　　塩・・・・・・・・小匙　１　　　化学調味料
　【作り方】
お椀に野菜を下に引き、焼いた角餅をのせ、厚焼き卵の千切りを飾り仕立てた出汁を注ぐ。
仙台のお雑煮は秋田や北海道の風習に似て、筋子や蒲鉾の短冊をのせる事もある。
又はぜの他、鮎のような川魚を焼いて干して出汁に使う。