冠婚葬祭用語辞典【祭】

加賀百万石の城下町、金沢の新年は、大福茶と呼ばれる梅干をお茶と共にいただくならわしから始まる。
食べ終わった梅干の種をすぐ紙に包んで家族全員の分をまとめて、川に流して家内安泰を祈る。
長寿を意味するあま海老や黒豆、せり、よりがつおなどを輪島塗の日の出椀に盛り付けたお雑煮。
　【レシピ】4人分
　　　黒豆・・・・・30粒（水につけて一昼夜置き、弱火でやわらかく茹でる）
　　　甘海老・・・8尾（さっと湯を通して皮を剥く）
　　　せり・・・・・少々（色よく茹でておく）
　　　昆布・・・・・７ｃｍ（柔らかくなるまで煮る。煮汁は別に残しておき、細長い結び昆布にする）
　　　《調味料》
　　　　醤油・・・・・・大匙　１　
　 　　　　塩・・・・・・・・小匙　１/２　
　 　　　　昆布の煮汁
　　 　【作り方】
水５カップを鍋に入れ調味料と煮汁の残りを入れて、汁を作り切り餅を入れる。
お餅が柔らかくなったら椀に入れ、下味をつけた具をのせて汁をはり、細切りの（上質の）削り節をほんの少々上にのせる。