冠婚葬祭用語辞典【祭】

十五代続いた徳川将軍の流れを汲む、古い伝統のある江戸のお雑煮は、将軍のしきたりを古くから守られていた。
元々お肉に鶴が使われていたが、鴨になり近代は鶏が使われるようになった。
それでも野菜で色々な工夫を凝らし、切りかたで祝事をあらわしているようだ。
芋や大根、椎茸などを用いて長方形の切り餅を焼き、汁はすまし汁。
　【レシピ】４人分
　　　鴨肉・・・・・・４切れ（大平に切り、塩少々をふり、片栗粉にまぶして出し大匙４　酒大匙２の中で火を通しておく）
　　　小芋・・・・・・４個（鶴の子に見立てて、包丁する）
　　　大根・・・・・・４切れ（丸く鏡にむいて薄切りにする）
　　　椎茸・・・・・・４枚（石づきを取って亀甲切りにし、下茹でをしておく）
　　　小松菜・・・・少々（茹でて椀の大きさに合わせて切っておく）
　　《調味料》
　　　　昆布、鰹節の出し汁・・・・・５カップ
　　　　塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小匙　１
　 　　　　醤油・・・・・・・・・・・・・・・・・・大匙　１/２
　【作り方】
昆布、鰹節、化学調味料で仕立てた出汁を作る。
お椀に焼いたお餅を入れて具を並べ、汁を注ぎ柚子をのせる。
最近では鴨は鶏に又紅白の蒲鉾、浅草のり等も入れるようになった。