香川県の雑煮
香川県のあん餅雑煮
香川県は昔、松平藩時代は、藩政の一つに讃岐三白が取り上げられたといわれたほど、塩、綿、砂糖は讃岐地方の名産の筆頭。
その名にふさわしく、お正月の三が日のお雑煮は、砂糖餡入りの丸餅で祝う。
ほんのりとした甘味がお汁粉のような雑煮で、中に入れる具も細かく切り刻むと縁起が悪いといって、野菜類はすべて輪切りにする。
具は蒲鉾、人参、大根、青味の野菜などで、出汁は煮干が多く使われる。
【レシピ】4人分
大根・・・・・8枚（輪切りにして薄切り）
人参・・・・・12枚（丸く輪切りにして、さっと茹でておく）
ねぎ・・・・・少々（斜め切りにして、椀に盛る直前に入れる）
煮干・・・・・適宜（頭と腹肝を取り除き３～４つにさく）
昆布・・・・・少々
《調味料》
水・・・・・・・５カップ
醤油・・・・・大匙１/２
塩・・・・・・・小匙１
化学調味料
【作り方】
鍋に水、煮干、昆布を入れて極弱火でゆっくりと煮、上に出てきた灰汁を除いてザルで漉し、鍋に戻して調味料を入れ、汁を煮立てて具を入れ、
餅が柔らかくなったらお椀に盛り、汁をはって青海苔をのせる。
●讃岐雑煮
讃岐のお雑煮は「すまし」ではなく「白味噌」。
その白味噌仕立ての中に「あん餅」が入る。
こってりしてお腹にずしりとくるド迫力のお雑煮。
【管理人より】管理人の父方の実家は、
山口県だが、この白味噌の焼いた餡餅入りの雑煮。
管理人の連れ合い(東北出身なので、味噌は黒いし、辛い!!)が、餡餅入り雑煮は「初物」となるので絶対食べないので、
作らせてもらえずに居る(T_T)。
食べると病みつきになるこの餡餅入り雑煮、つくってみてくださいね。
餡餅は絶対やいてくださいよー。煮るとあんこが白味噌の中にでちゃいます。
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